1 Huhn | Suppengrün | 1 Zwiebel
Mehl | Butter | Spargel | Pilze | Erbsen | Karotten | Kapern | Sahne
(Für Frikassee bieten sich vor allem Hühnerextremitäten an. Die Hühnerbrust ist zu faserig, das Muskelfleisch z.B. der Schenkel ist besser geeignet)
Die Schenkel in kaltem Wasser aufsetzen und etwa 1.5-2h köcheln lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen! Unschöne Sachen auf der Wasseroberfläche mehrere Male abschöpfen, dann wird die Brühe schön klar.
Etwa 45min vor Ende der Kochzeit Suppengemüse dazu. Eine halbierte Zwiebel mit der Schnittseite nach unten in einer Pfanne ohne Fett anbräunen, und auch mitkochen, das bringt eine satte Farbe. Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu.
Schenkel herausnehmen und abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen in mundgerechten Stücken. Eventuell etwas das Fett von der Brühe abschöpfen.
Eine ordentliche Mehlschwitze mit ~250ml Brühe aufgießen. Darin Fleisch und Gemüse durchziehen lassen. Gemüse kann je nach Gusto gewählt werden, jedoch muss auf die spezifischen Garzeiten geachtet werden. Karotten zB brauchen am längsten. Sahne (hilft immer), Fleisch ganz zum Schluss dazu. Abschmecken, fertig.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen