Moules á la bretonne

für 2 Pers. ca. 2kg Miesmuscheln | 1-2 Stangen Lauch | 500g Karotten
 1/2 l Crème Fraiche | Butter | Weißwein

Grundsätzlich gilt: vor dem Kochen geöffnete Muscheln aussortieren, nach dem Kochen geschlossene Muscheln aussortieren. Bei Bedarf Muscheln putzen und entsanden. Die Muscheln ca. eine 1/2 Stunde in eine Schüssel mit gesalzenem kaltem Wasser geben (unter den laufenden Wasserhahn stellen).

1. Karotten in Streifen schneiden und blanchieren (siehe Bild). Bissfest kochen und zur Seite stellen.

2. Den Lauch 'rädeln' (in Ringe schneiden). Dicke egal, wie es beliebt.

3. Lauch in Wein dünsten und etwas Butter dazugeben. Salzen, pfeffern.

4. Crème Fraiche* einrühren dann die Karotten dazu und kurz köcheln lassen.

Entweder gleichzeitig oder nach Schritt 4 die Muscheln in einem großen Topf so lange erhitzen bis sich alle Muscheln geöffnet haben, dann die Soße drüber und verteilen - fertig! Da die Muscheln selbst viel Wasser geben und salzig sind, die Soße nur verhalten würzen. Man kann die Muscheln in einen Topf mit kochender Flüssigkeit geben oder einfach nur in einen erhitzen Topf ohne Flüssigkeit.

Dazu frisches Baguette und den restlichen Weißwein.

*Wer Glück hat, kann französische Crème Fraiche benutzen. Ich habe sie in deutschen Supermärkten leider noch nicht gefunden. Sie hat eine ganz andere Konsistenz und bleibt schön cremig.