Linsen und Spätzle mit Saitenwürstle und Bauchspeck

1 Suppengrün | 1 Pck. Tellerlinsen | Saitenwürstle | Bauchspeck am Stück

2-3 Kartoffeln | Mehl | Zwiebeln | Senf | Essig | Spätzle

[Hinweis: erst zum Schluss salzen, da die Linsenkochzeit sich sonst verlängert]

Lauch, Karotte, Sellerie und die Kartoffeln würfeln. Die Linsen in ein Sieb und abwaschen. Butter in einem großen (!) Topf zum Schmelzen bringen und die Linsen mit dem Gemüse kurz darin anbraten. Mit 1-1,5 l Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze 40min köcheln lassen. Bei Bedarf immer etwas Wasser nachgeben. Es solle eine suppige Konsistenz behalten werden.

Nebenher den Bauch entweder in große Stücke schneiden, oder wer mag kann den Speck auch würfeln. Den Bauchspeck nach der Hälfte der Kochzeit in die Linsen geben. Wer die Spätzle selber machen möchte, kann auf das Grundrezept für den Teig hier zugreifen: Wurstspätzle.

Wenn die Linsen schon den gewollten Weichheitsgrad haben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in einem extra Topf eine Mehlschwitze zubereiten. Dazu Zwiebelwürfel in reichlich Butter anbraten und Mehl hinzugeben bis eine dicke, sämige Masse entsteht. Diese dann unter die Linsen rühren. Zum Schluss noch mit 1-2 EL Senf und Essig abschmecken.

Die Saitenwürstle in einem extra Topf in nicht mehr kochendem Wasser ziehen lassen. Sonst platzen sie auf und schmecken wässrig (igitt).